大量に手作り味噌作ってみました

そろそろ前回作った味噌が無くなってきたので、今年も味噌を作ろうと思い大量に麹などを仕入れてみた。

今回は、白みそ11キロ、合わせみそ11キロ、赤みそ11キロ分の予定！

「そんなに作ってどうするんじゃ！」と思われるかもしれませんが、大体、3年で消費する予定の分量です。
（と言っても、子供たちが食べざかりになっているので3年もつかどうか・・・）

作ってから、食べられるようになるまで、白みそは3カ月、合わせみそは半年、赤みそは出来上がるのに1年ほどかかります。

作り方はどれも同じ。

大豆を茹でて、潰して、塩と麹と混ぜ合わせて密封容器に詰めてねかせるだけ。

ただ、買ってきたものとは味が全然違うんです。
めっちゃおいしいです！

分量はこんな感じです。
（出来上がり分量約１１Ｋｇ）
【白みそ】
大豆　　　　　３　Ｋｇ
米こうじ　　　２Ｋｇ以上
塩　　　　　　１.２Ｋｇ

【合わせみそ】
大豆　　　　　３　Ｋｇ
米こうじ　　　１　Ｋｇ
麦こうじ　　　１　Ｋｇ
塩　　　　　　１.２Ｋｇ

【赤みそ】
大豆　　　　３　Ｋｇ
豆こうじ　　　１.５Ｋｇ
米こうじ　　　５００ｇ
塩　　　　　　　１.２Ｋｇ

と言う事で細かい工程です。

まずは大豆を一晩水につけます。

一晩水に漬けると3倍ほどに膨れます。

一晩寝かせた大豆を圧力鍋で数回に分けでゆでます。

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圧力鍋で中火～弱火で15分加熱し、15分蒸らします。
大豆が指で簡単につぶれる位にします。
大体、3キロの大豆だと7回ぐらい稼働させたと思う・・・。

茹であがった大豆は、熱いうちに潰します。

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（自分が何をしているかも分からず、ひたすら潰すのを手伝ってくれました。）

大豆を水に浸し茹でて潰すとこんな感じになります。
あとから麹や塩を入れるので、この時点では大豆の煮汁も入れておかゆ状態でも大丈夫です。
潰し加減は自分の好みです。
僕は豆が残っているのも好きなので、結構雑に潰します。

大豆が潰せたら、あとは塩、麹を入れて均等に混ぜ合わさるまで混ぜます。

混ぜ合わせるとこんな感じになります。

次に、混ぜ合わせたものを密封容器に入れていくのですが、その時、空気が入らないように、味噌を丸めて、叩きつける様に入れていきます。丁度、ハンバーグを作る時、肉を両手でキャッチボールするみたいに空気を抜いて行きますよね～！あんな感じに、味噌もソフトボールくらいの大きさにして両手で投げ合い空気を抜いて行きます。